Kaum gesättigte Fettsäuren, überdurchschnittlich viel Eiweiß und obendrein die Ballaststoffe die den Arm frohlocken lassen. Bohnen, Linsen, Erbsen und Co. sind wohl die besten Zutaten, die man seinem Körper zuführen kann. Und das Ganze in einem wunderbar asiatisch angehauchten Eintopf, oder wie man heute sagt – ONE POT – mit anderem gesunden Gemüse vereint, klingt erst einmal wie DAS Superfood schlechthin. Für viele klingt es allerdings schon alleine wegen des Wortes “Eintopf” wie das Grauen der eigenen Kindheit. Glück für mich, dass meine Kids Bohnen lieben und dabei hoffentlich keine bleibenden schlechten Erinnerungen bleiben 😉 Wie stets um deine Racker?

Zutaten

Portionen 4

!!! Achtung: Die Bohnen über Nacht einweichen

300 g Weiße Bohnen getrocknet
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Currypulver
1 EL Misopaste
500 g Kartoffeln
250 g Möhren
300 g Porree/Lauch
Öl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

!!! Achtung: Die Bohnen über Nacht einweichen

300 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht in 1000 ml kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen.
1 Zwiebel würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anbräunen.
Danach 2 Zehe(n) Knoblauch fein hacken und hinzugeben.
2 EL Curry zufügen und kurz mit andünsten.
Nun alles mit 1500 ml Wasser ablöschen, 1 EL Miso-Paste einrühren und aufkochen.
Nun die Bohnen zufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit 500 g Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
250 g Möhren längs vierteln und in Stücke schneiden.
300 g Lauch in Ringe schneiden.
Kartoffelwürfel und Gemüse zu den Bohnen geben und weitere ca. 20 Minuten mitkochen.
Den fertigen Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Petersilie garnieren.