250 g Mehl mit 50 g Zucker und 1 Prise(n) Salz mischen.

1 Ei, 1 EL kaltes Wasser und 125 g Butter in Flocken dazugeben und alles zu einem Mürbteig verkneten - zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen.

Anschließend 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit so viele Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden, dass 1000 g übrig bleiben.

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 170 °C).

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten und den Teig gleichmäßig hineindrücken, sodass ein 2-3 cm hoher Rand entsteht.

Nun den Teig noch mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann mit den Quittenspalten belegen.

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 2 Eier mit 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und 1/2 TL Zimt schaumig rühren.

Dann 200 g Crème fraîche und 100 g Sahne unterrühren.

Auf den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 35-40 Minuten backen.