Für die Bratlinge 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Dann 200 g Grünkernschrot gründlich unterrühren.

Nun zugedeckt etwa 20 Minuten garen lassen.

Danach abkühlen und dabei zugedeckt weiter quellen lassen.

In der Zwischenzeit für das Gemüse 600 g Möhren schälen und längs vierteln.

1 EL Butter in einem Topf zerlassen, 1 TL Zucker einrühren und schmelzen lassen.

Die Möhren einrühren, bis sie vom Fett überzogen sind. Dann kurz anbraten.

Nun 150 ml Gemüsebrühe dazu gießen und zugedeckt 5 Minuten bissfest garen.

In der Zwischenzeit für die Bratlinge 1 Zwiebel und 2 Zehe(n) Knoblauch sehr fein hacken.

1 Bund Petersilie ganz fein schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mit 2 Eiern zum Grünkern geben, salzen, pfeffern und gut durchkneten.

Falls der Teig noch zu flüssig ist ggf. etwas Semmelbrösel unterkneten.

Nun 8 Bratlinge formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Bratlinge einlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten.

1 EL grobkörnigen Senf unter die Möhren mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Die Bratlingen mit den Möhren servieren.