1 Bund Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden.

4 Stiel(e) Thymian und 1 Bund Petersilie waschen und trocken schütteln.

2 Zwiebeln waschen und halbieren.

Zwiebelhälften mit Schale in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittseiten ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen.

2 EL Öl im selben Topf erhitzen. Suppengrün darin andünsten.

Kräuter, Zwiebeln, 2 TL Pfefferkörner, 4 Nelken und 2 Lorbeerblätter zugeben und 1 Suppenhuhn daraufsetzen.

Mit ca. 4 Liter kaltem Wasser aufgießen (Huhn sollte bedeckt sein), mit 2 TL Salz würzen und kurz aufkochen.

Bei schwacher Hitze die Hühnerbrühe ca. 2 Stunden leicht köcheln (sollte nicht zu sehr sprudeln). Dabei gelegentlich den Schaum mit einer Schaumkelle abschäumen.

Huhn herausnehmen und abkühlen lassen.

Brühe erst durch ein Sieb abseihen.

Dann das Sieb ausspülen, mit einem Passiertuch auslegen und die Brühe nochmals passieren.

Die passierte Hühnerbrühe mit etwas Salz und 1 Prise(n) Zucker würzig abschmecken.

Das Fleisch vom Huhn lösen und als Suppeneinlage oder bspw. für Hühnerfrikassee nutzen.