Hühnerbrühe
Es ist Herbst und so langsam muss man auch in der Küche an die Erkältungszeit denken. Im Frühjahr wurde bereits mit getrocknetem Huflattich als schleimlösenden Tee vorgesorgt. Und auch das für dieses Rezept notwendige Hühnchen wurde da bereits beim ortsansässigen Bauern geholt und eingefroren. Was vorher unsere Bio-Eier legte, macht einen würdevollen Abgang in unserem Suppentopf. Ich will nicht zu sehr polarisieren, aber wenn schon Fleisch, dann SO!
Zutaten
Portionen
1 Suppenhuhn (ca. 1,6 kg)
1 Bd Suppengrün
2 Zwiebeln
2 EL Öl
4 Stg Thymian
1 Bd Petersilie
4 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
2 TL Pfefferkörner
2 TL Salz
1 Pr Zucker
Nützliche Küchenutensilien
Zubereitung Schritt für Schritt
- 1 Bund Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden.
- 4 Stiel(e) Thymian und 1 Bund Petersilie waschen und trocken schütteln.
- 2 Zwiebeln waschen und halbieren.
- Zwiebelhälften mit Schale in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittseiten ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen.
- 2 EL Öl im selben Topf erhitzen. Suppengrün darin andünsten.
- Kräuter, Zwiebeln, 2 TL Pfefferkörner, 4 Nelken und 2 Lorbeerblätter zugeben und 1 Suppenhuhn daraufsetzen.
- Mit ca. 4 Liter kaltem Wasser aufgießen (Huhn sollte bedeckt sein), mit 2 TL Salz würzen und kurz aufkochen.
- Bei schwacher Hitze die Hühnerbrühe ca. 2 Stunden leicht köcheln (sollte nicht zu sehr sprudeln). Dabei gelegentlich den Schaum mit einer Schaumkelle abschäumen.
- Huhn herausnehmen und abkühlen lassen.
- Brühe erst durch ein Sieb abseihen.
- Dann das Sieb ausspülen, mit einem Passiertuch auslegen und die Brühe nochmals passieren.
- Die passierte Hühnerbrühe mit etwas Salz und 1 Prise(n) Zucker würzig abschmecken.
- Das Fleisch vom Huhn lösen und als Suppeneinlage oder bspw. für Hühnerfrikassee nutzen.
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