Huevos rancheros - Gemüsepfanne mit Spiegeleiern

2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe würfeln.
2 Chilis entkernen und klein schneiden.
2 Paprikas in Streifen schneiden.
4 Stg Petersilie fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und 100 g Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebelwürfel, Knoblauch, Chili und Paprika in derselben Pfanne andünsten.
Mit 2 TL Oregano und 1 Pr Kreuzkümmel würzen.
1 EL Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Mit 1 Do stückige Tomaten und 250 ml Salsasoße ablöschen und aufkochen.
Offen 10 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Petersilie einrühren.
Mit einem Löffel 4 Mulden in das Gemüse schieben, 4 Eier aufschlagen und einzeln in die Mulden gleiten lassen.
Zugedeckt 8 Minuten stocken lassen.
Mit Speck und übriger Petersilie garnieren.