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–+ Portionen
Ein Teller mit Kürbissuppe, garniert mit Kürbiskernen und einem Spritzer Kürbiskernöl. Im Hintergrund steht ein ausgehöhlter Kürbis, ebenfalls gefüllt mit Suppe und Kürbiskernen.

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Portionen 4
Kalorien 686.6 kcal
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten
  

  • 1000 g Hokkaidokürbis
  • 350 g Möhren
  • 350 g Süßkartoffel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Ingwer, frisch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Do Kokosmilch, 400ml
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 TL Sojasauce
  • ½ TL Currypulver
  • ½ TL Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • 1000 g Hokkaidokürbis putzen und in grobe Würfel schneiden.
  • 350 g Möhren und 350 g Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • 2 Zehe(n) Knoblauch, 1 Zwiebel und 30 g Ingwer schälen und grob hacken.
  • In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer ca. 5 Minuten andünsten.
  • Kürbis, Möhren und Süßkartoffeln dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
  • Mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen.
  • Anschließend alles mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.
  • Bei niedriger Flamme 400 ml Kokosmilch unterrühren und mit 3 EL Zitronensaft, 2 TL Sojasoße, 1/2 TL Curry, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Salz und 2 Prise(n) Pfeffer würzen.
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