Mandel-Rhabarbertorte
Zutaten
- 1300 g Rhabarber
- 335 g Zucker
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 125 g Margarine, kalt
- 3 Eier
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 250 g Quark, Magerstufe
- 100 g Mandeln, geschält, gemahlen
- 3 EL Mandeln, Blätter
- Puderzucker
Zum Blindbacken
- 750 g Erbsen, getrocknet
Anleitungen
- Für die Rhabarberfüllung 1300 g Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
- Die Rhabarberstücke mit 150 g Zucker in einem Topf mischen und für 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit für den Boden 200 g Mehl, 50 g Speisestärke, 65 g Zucker, 125 g Margarine in Stückchen und 1 Ei zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes und anschließend kurz mit den Händen glatt verkneten.
- Nun zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber aufkochen und ca. 5 Minuten zugedeckt weich dünsten, aber nicht zerfallen lassen.
- Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen (Ober-Unter-Hitze: 200°C/Umluft: 175°C).
- Eine Springform (26 cm Ø) fetten und bemehlen.
- Den Teig in der Springform zunächst verteilen, sodass ein ca. 4 cm hoher Rand entsteht und anschließend glatt rollen.
- Dann Backpapier auf den Teig legen und 750 g getrockneten Erbsen darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 15-20 Minuten blindbacken.
- In der Zwischenzeit für die Quarkfüllung 2 Eier trennen.
- Von 1 Zitrone die Schale abreiben.
- 250 g Magerquark, 2 Eigelb, 100 g Zucker, 100 g gemahlene Mandeln und Zitronenschale verrühren.
- 2 Eiweiße steif schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen.
- Dann den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
- Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und den Ofen herunterschalten (Ober-Unter-Hitze: 175°C/Umluft: 150°C).
- Das Backpapier sowie die Erbsen herausnehmen.
- Dann zuerst die Rhabarberfüllung, anschließend die Quarkfüllung auf den Teig geben.
- Im Ofen ca. 30 Minuten weiterbacken.
- In der Zwischenzeit 3 EL Mandelplättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Danach den Kuchen ca. 3 Stunden auskühlen lassen.
- Anschließend mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
