Moelas - Geschmorte Hühnermägen nach portugiesischer Art
Zutaten
- 800 g Hühnermägen
- 2 Zwiebeln, Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 40 g Salami, Chorizo
- 1 TL Chili, Pulver
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Weisswein
- 200 ml Bier
- 1 TL Paprikapulver
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Koriander
- Butter, zum Braten
- Olivenöl, zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Hühnermägen vorbereiten
- 800 g Hühnermägen "säubern" indem man die gelbe Haut entfernt, sodass nur das reine Muskelfleisch vorhanden ist.
- Anschließend in mundgerechte Stücke halbieren.
Gemüse und Wurst vorbereiten
- 2 Schalotten und 2 Zehe(n) Knoblauch hacken.
- 2 Tomaten und 40 g Chorizo-Wurst klein würfeln.
Mägen anschwitzen
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Mägen darin kurz anschwitzen. Dann beiseite stellen.
Zwiebeln und Gewürze anschwitzen
- Im selben Topf die gehackten Schalotten und Knoblauch sowie 1 TL Chili, 2 Lorbeerblätter und 1 EL Tomatenmark glasig anschwitzen.
Tomaten und Chorizo hinzugeben
- Geschnittene Tomaten und Chorizo-Wurst hinzugeben und ca. 5 Minuten schmoren.
Ablöschen und schmoren
- Danach mit 200 ml Weißwein und 200 ml Bier ablöschen.
- Danach die Mägen und 1 TL Paprikapulver hinzugeben.
- Alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen bis die Mägen die gewünschten Konsistenz haben.
Abschmecken und garnieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit 1/2 Bund Petersilie und 1/2 Bund Koriander klein schneiden.
- Kurz vor dem Servieren die Petersilie und den Koriander unterheben.
- Dazu passt warmes Brot oder Baguette.
