Parmesan-Schnitzel zu Rucola-Risotto

Für das Risotto 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln.
In einem ausreichend großen Topf 2 EL Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Dann 250 g Risotto-Reis zufügen und ebenfalls andünsten.
Mit 200 ml Weißwein ablöschen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis er fast aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit 800 ml Gemüsebrühe aufkochen und nach und nach zum Reis gießen.
Den Reis insgesamt 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit 100 g Parmesan reiben.
Von 5 Stg Basilikum und 3 Stg Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die 4 Schnitzel trocken tupfen, dritteln und leicht plattieren.
2 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
50 g Semmelbrösel und die Hälfte des Parmesan mischen.
Dann die Schnitzel nacheinander in 3 EL Mehl, Ei und der Parmesanmischung wenden und etwas andrücken.
In einer beschichteten Pfanne ausreichend Fett erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Den Rest Parmesan, 75 g Rucola, die gehackten Kräuter und 2 EL Butter unter das Risotto heben.
Dann mit den Schnitzeln anrichten.