Parmesan-Schnitzel zu Rucola-Risotto

Es gibt ja so viele wahnsinnig gute Gerichte in der italienischen Küche, doch wie beim Türken den Döner, kennen wahrscheinlich die meisten beim Italiener nur Pasta und Pizza. Zu schade, denn beide Küchen haben eine enorm große Vielfalt der verschiedensten Köstlichkeiten. Ob Ossobuco à la Milanese oder Piccata Milanese, um nur zwei Gerichte aus einer der vielen Provinzen zu nennen, oder einfach eine leichte Abwandlung der Piccata in Kombination mit einem wunderbaren Risotto. Diese Parmesan-Schnitzel zu Rucola-Risotto waren es allemal Wert nicht die typische SchniPoSa (Schnitzel mit Pommes und Salat) zu machen 😉

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Arbeitszeit 20

Garzeit 35

Gesamtzeit 1 25

Zutaten

Portionen 4

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Butter
250 g Reis Risotto
200 ml Weisswein trocken
800 ml Fond
100 g Parmesan
5 Stg Basilikum
3 Stg Petersilie
4 Schnitzel Schwein
2 Eier
50 g Semmelbrösel
3 EL Mehl
75 g Rucola
Salz
Pfeffer

Nützliche Küchenutensilien

Zubereitung Schritt für Schritt

Für das Risotto 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln.
In einem ausreichend großen Topf 2 EL Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Dann 250 g Risotto-Reis zufügen und ebenfalls andünsten.
Mit 200 ml Weißwein ablöschen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis er fast aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit 800 ml Gemüsebrühe aufkochen und nach und nach zum Reis gießen.
Den Reis insgesamt 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit 100 g Parmesan reiben.
Von 5 Stg Basilikum und 3 Stg Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die 4 Schnitzel trocken tupfen, dritteln und leicht plattieren.
2 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
50 g Semmelbrösel und die Hälfte des Parmesan mischen.
Dann die Schnitzel nacheinander in 3 EL Mehl, Ei und der Parmesanmischung wenden und etwas andrücken.
In einer beschichteten Pfanne ausreichend Fett erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Den Rest Parmesan, 75 g Rucola, die gehackten Kräuter und 2 EL Butter unter das Risotto heben.
Dann mit den Schnitzeln anrichten.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 813.3kcal | Kohlenhydrate: 71.9g | Protein: 56.7g | Fett: 27.6g

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Parmesan-Schnitzel zu Rucola-Risotto