Arbeitszeit 20 Minuten
Garzeit 35 Minuten
Ruhezeit30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten

Parmesan-Schnitzel zu Rucola-Risotto piccata vom schwein piccata vom schwein, parmesan schnitzel, parmesanschnitzel
Es gibt ja so viele wahnsinnig gute Gerichte in der italienischen Küche, doch wie beim Türken den Döner, kennen wahrscheinlich die meisten beim Italiener nur Pasta und Pizza. Zu schade, denn beide Küchen haben eine enorm große Vielfalt der verschiedensten Köstlichkeiten. Ob Ossobuco à la Milanese oder Piccata Milanese, um nur zwei Gerichte aus einer der vielen Provinzen zu nennen, oder einfach eine leichte Abwandlung der Piccata in Kombination mit einem wunderbaren Risotto. Diese Parmesan-Schnitzel zu Rucola-Risotto waren es allemal Wert nicht die typische SchniPoSa (Schnitzel mit Pommes und Salat) zu machen 😉

Zutaten

Portionen   4
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Butter
  • 250 g Reis Risotto
  • 200 ml Weisswein trocken
  • 800 ml Fond
  • 100 g Parmesan
  • 5 Stg Basilikum
  • 3 Stg Petersilie
  • 4 Schnitzel Schwein
  • 2 Eier
  • 50 g Semmelbrösel
  • 3 EL Mehl
  • 75 g Rucola
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung 

  • Für das Risotto 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln.
  • In einem ausreichend großen Topf 2 EL Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Dann 250 g Risotto-Reis zufügen und ebenfalls andünsten.
  • Mit 200 ml Weißwein ablöschen und bei schwa­cher Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis er fast aufgesogen ist.
  • In der Zwischenzeit 800 ml Gemüsebrühe aufkochen und nach und nach zum Reis gießen.
  • Den Reis insgesamt 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
  • In der Zwischenzeit 100 g Parmesan reiben.
  • Von 5 Stg Basilikum und 3 Stg Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken.
  • Die 4 Schnitzel trocken tupfen, dritteln und leicht plattieren.
  • 2 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
  • 50 g Semmelbrösel und die Hälfte des Parmesan mischen.
  • Dann die Schnitzel nacheinander in 3 EL Mehl, Ei und der Parmesanmischung wenden und etwas andrücken.
  • In einer beschichteten Pfanne ausreichend Fett erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
  • Den Rest Parmesan, 75 g Rucola, die gehackten Kräuter und 2 EL Butter unter das Risotto heben.
  • Dann mit den Schnitzeln anrichten.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 813.3kcal | Kohlenhydrate: 71.9g | Protein: 56.7g | Fett: 27.6g

Nützliche Küchenutensilien

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Abgelegt unter: Hauptgerichte Rezepte

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Jens Haizmann

Jens ist Vater von drei Kindern und weiß wie anstrengend es ist, trotz Haushalt, Beruf, Garten und Kinderbetreuung am Ende des Tages noch etwas Frisches auf den Tisch zu zaubern. Über die Jahre hinweg hat er deshalb diverse Hilfsmittel entwickelt, die seiner Familie viel Spaß am Kochen und Backen bereiten. Er ist Autor und Kopf hinter den sogenannten Sketchrezepten, die bereits von Kindern im Vorschulalter und jünger genutzt werden...


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