Leicht und mit viel Gemüse – so kennen wir die mediterrane Küche. Wer nicht bis zum nächsten Urlaub im Piemont warten kann, der holt sich diese schöne Gegend Norditaliens einfach nach Hause auf den Teller. Diese tollen Reispuffer haben es uns echt angetan. Durch das Joint Venture mit Kräutern aus der Provence erhält das ganze Gericht einen außerordentlich guten Geschmack, doch auch ohne wäre es wahrscheinlich der Hit. Wobei das Sommergemüse, was sehr stark einem Ratatouille ähnelt, sowie schon genug zur grenzübergreifenden Kulinarik beiträgt 😉

Zutaten

Portionen 4

150 g Reis Risotto, Arborio
2 Zucchinis
1 Paprika gelbe
1 Paprika rote
2 Zwiebeln, rote
8 EL Olivenöl
200 g Champignons
200 g Tomaten Cherry
200 ml Saft Tomate
2 EL Thymian
3 Eier
125 ml Milch
3 EL Mehl
1 Bd Frühlingszwiebel
100 g Käse Gouda
1 TL Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

150 g Risottoreis, 300 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Für das Pfannengemüse 2 Zucchini in Scheiben schneiden.
1 gelbe Paprika und 1 rote Paprika in Stücke schneiden.
2 rote Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
8 EL Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, die Zucchini und die Paprika 5 Minuten darin andünsten.
Währenddessen 200 g Champignons halbieren.
200 g Kirschtomaten halbieren.
Pilze und Tomaten ebenfalls in den Topf geben und weitere 5 Minuten braten.
Mit 200 ml Tomatensaft ablöschen und mit 2 EL Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Reispuffer 3 Eier mit 125 ml Milch und 3 EL Mehl glatt rühren.
1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
100 g Gouda reiben.
Die Frühlingszwiebeln, den geriebenen Gouda und den gekochten Reis unter die Eiermilch rühren.
Mit 1 TL Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen.
Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen der Reismasse in die Pfanne setzen und daraus ca. 5 Minuten kleine Puffer backen.
Das Pfannengemüse zu den Puffern servieren.