150 g Risottoreis, 300 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Für das Pfannengemüse 2 Zucchini in Scheiben schneiden.

1 gelbe Paprika und 1 rote Paprika in Stücke schneiden.

2 rote Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.

8 EL Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, die Zucchini und die Paprika 5 Minuten darin andünsten.

Währenddessen 200 g Champignons halbieren.

200 g Kirschtomaten halbieren.

Pilze und Tomaten ebenfalls in den Topf geben und weitere 5 Minuten braten.

Mit 200 ml Tomatensaft ablöschen und mit 2 EL Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Reispuffer 3 Eier mit 125 ml Milch und 3 EL Mehl glatt rühren.

1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

100 g Gouda reiben.

Die Frühlingszwiebeln, den geriebenen Gouda und den gekochten Reis unter die Eiermilch rühren.

Mit 1 TL Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen.

Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen der Reismasse in die Pfanne setzen und daraus ca. 5 Minuten kleine Puffer backen.

Das Pfannengemüse zu den Puffern servieren.