Spaghetti mit Gemüse-Bolognese

Fastfood kennen wir ja alle und verbinden damit meist ungesunde Gerichte. Doch Fastfood ist nicht gleich Fastfood. Es gibt auch schnell zubereitete Gerichte, die alles andere als Junk sind. Darunter Fallen bestimmte Wraps, Salate aller Art und natürlich alles mit viel Gemüse. Kein stundenlanges Kochen. Nur etwas Schnibbelarbeit und eine halbe Stunde Zeit. Fertig ist das gesunde Mittagessen. Deine Kinder werden es lieben und wahnsinnig gerne selbst zubereiten.

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Arbeitszeit 15

Garzeit 15

Gesamtzeit 30

Zutaten

Portionen 4

1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprika rote
1 Paprika gelbe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Do Tomaten stückig, 400g
250 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe gekörnte
1 TL Oregano
500 g Spaghetti vollkorn
1 TL Salz
1 Pr Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL Parmesan

Nützliche Küchenutensilien

Topf

Zubereitung Schritt für Schritt

Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Nudelwasser aufsetzen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse im heißen Öl anbraten.
Tomaten, Wasser, Brühe und Oregano einrühren. Die Soße ca. 15 Minuten offen köcheln.
Nudelwasser gut salzen und Nudeln darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen.
Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und sofort mit den Spaghetti anrichten.
Mit je 1 EL Parmesan bestreuen.

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Nährwerte pro Portion

Portion: 1g | Kalorien: 679.7kcal | Kohlenhydrate: 109.6g | Protein: 25.2g | Fett: 13.4g

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