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–+ Portionen

Spaghetti mit Gemüse-Bolognese

Portionen 4
Kalorien 679.7 kcal
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten
  

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika, rote
  • 1 Paprika, gelbe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Do Tomaten, stückig, 400g
  • 250 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe, gekörnte
  • 1 TL Oregano
  • 500 g Spaghetti, vollkorn
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 4 EL Parmesan

Anleitungen
 

  • Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Nudelwasser aufsetzen.
  • Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse im heißen Öl anbraten.
  • Tomaten, Wasser, Brühe und Oregano einrühren. Die Soße ca. 15 Minuten offen köcheln.
  • Nudelwasser gut salzen und Nudeln darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen.
  • Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und sofort mit den Spaghetti anrichten.
  • Mit je 1 EL Parmesan bestreuen.
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