Tomatensalsa auf Rucola-Risotto

Bekanntlich sind ja Kombinationen aus mehreren Gerichten die besten Kreationen. Hier haben wir ein Soul Food getoppt mit einem frischen Salat, der nicht besser in die Jahreszeit passen könnte. Tomaten schmecken jetzt einfach am besten und Risotto geht ja sowieso immer.

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Arbeitszeit 50

Gesamtzeit 50

Zutaten

Portionen 4

Risotto

¾ l Wasser
2 TL Gemüsebrühe gekörnte
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 g Reis Risotto
¼ l Weisswein
100 g Rucola
50 g Parmesan
50 g Butter
1 TL Salz
1 Pr Pfeffer

Tomatensalsa

1 EL Essig Weißwein
1 TL Salz
1 Pr Pfeffer
1 Pr Zucker
2 EL Olivenöl
200 g Tomaten
1 Zwiebel
6 Stg Petersilie

Nützliche Küchenutensilien

Topf

Zubereitung Schritt für Schritt

Risotto

Wasser zum Kochen bringen und Brühe darin auflösen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten.
Weißwein und ca. 1/4 Brühe einrühren und offen ca. 35 Minuten köcheln. Dabei immer wieder umrühren und weitere Brühe dazu gießen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Währenddessen Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
Käse reiben und mit Butter in den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola grob hacken und unterheben.

Tomatensalsa

Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Olivenöl tröpfchenweise unterrühren.
Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Beides zur Vinaigrette geben und vermengen.
Petersilie fein hacken und unter die Tomatensalsa mengen.
Tomatensalsa auf dem Risotto anrichten.