Pizza Margherita (Der perfekte Teig)
Zutaten
Vorteig (Poolish)
- 500 g Weizenmehl, Tipo 00
- 500 g Wasser
- 0,5 g Hefe
Grundbelag
- 650 g Pizzaiola, extra Rezept
- 600 g Käse, Pizzakäse, Mozzarella, ...
Anleitungen
Vorteig (Poolish)
- Die Zutaten für den Poolish in einem verschließbaren Behälter miteinander vermengen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Poolish, Mehl, Wasser, Hefe, Öl und Salz in eine Rührschüssel geben.
- Mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe (Kenwood Stufe: Min.) ca. 2 Minuten vermengen.
- Anschließend auf zweiter Stufe (Kenwood Stufe: zwischen 1 und 2) ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- In einer verschließbaren Schüssel 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Einmal dehnen und falten, damit sich das Klebergerüst entwickelt.
- Zurück in die Schüssel geben und nochmals 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Backofen auf über 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. So weit es euer Backofen hergibt. Am besten einen Pizzastein verwenden und diesen mit aufheizen.
- Nochmals dehnen und falten. Anschließend 260 g schwere Teiglinge abstechen und rund schleifen. Diese dann abgedeckt für 10 Minuten entspannen lassen.
- Pizza formen, indem man den Pizzaballen erst einmal flachdrückt und dann eine kreisrunde Teigplatte formen. Am besten du schaust dir das Youtube Video an. Dort ist es am besten nachvollziehbar.
Pizza belegen
- Immer in dieser Reihenfolge: - Pizzaiola - Gemüse, Pilze, Oliven, ... - Käse - Salami, Schinken, Thunfisch, ...
Backen
- Die im vorgeheizten Backofen ca. 4 Minuten Minuten backen
Notizen
Tipp für das Belegen. Unter den Käse kommt Gemüse und alles, was nicht "kross" werden soll. Über den Käse kommt Salami, Schinken usw. - also alles, was "gegrillt werden darf."
