Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Rhabarber mit der Konfitüre in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen - ca. 5 Minuten köcheln.

Stärke mit Wasser glatt rühren, unter den Rhabarber rühren und nochmals aufkochen.

Kompott auskühlen lassen.

Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen.

Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Die Eier nacheinander hinzufügen und unterrühren.

Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz ausstreichen und aus dem Teig nacheinander goldbraune Crêpes backen (1 Crêpes pro Portion).

Sahne, Zucker und Eier verquirlen.

Jeden Crêpe mit ca. 2 EL Rhabarberkompott ­bestreichen, aufrollen, jeweils in 3-4 Stücke schneiden und in eine flache gefettete Auflaufform setzen.

Anschließend Eiersahne dar­übergießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft 35-45 Minuten backen, bis die Eiersahne gestockt ist. Evtl. nach der Hälfte der Zeit abdecken.

Abschließend mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse verzieren.