Schwäbische Dinnete – Original Rezept mit Roggenteig

Sauerteig + Pellkartoffeln (Freitag 14 Uhr)

60 g Roggenmehl (Type 1150), 60 g Wasser und 12 g Roggenanstellgut in einer verschließbaren Schüssel mit einem Esslöffel mischen.
12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig (Samstag 6 Uhr)

Sauerteig, 330 g Wasser, 5g Frischhefe, 480 g Weizenmehl (Type 550), 60 g Roggenmehl (Type 1150) und 12 g Salz in die Knetmaschine geben.
Zuerst 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
Dann weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten (zu einem glatten und elastischen Teig).
Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30 Minuten und 60 Minuten dehnen und falten.

Stückgare (Samstag 8 Uhr)

Den Teig in 4 Teile teilen und schonend rund einschlagen.
Teiglinge in Olivenöl wälzen und in eine flache Wanne oder auf ein hohes Blech setzen.
Zugedeckt ca. 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Backen (Samstag 17 Uhr)

Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C, besser über 300 °C).
Tipp: Noch besser wird es mit Pizzastein oder Backstahl.
Währenddessen 200 g Schmand glatt rühren, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Teiglinge jeweils direkt auf einer Grillmatte zu Dinnete ausziehen, mit Schmand bestreichen und beliebig belegen (mit Speckwürfeln, Pellkartoffeln, Frühlingszwiebeln, Sauerkraut).
Dinnete im heißen Ofen goldbraun backen (je nach Temperatur ca. 4-15 Minuten).