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–+ Portionen
Schwäbische Hefeknöpfle, serviert mit Rotkohl und Bratensauce, auf einem Teller mit Besteck im Hintergrund.

Schwäbische Hefeknöpfle – Einfaches Heidenheimer Rezept

Portionen 8
Kalorien 306.8 kcal
Zubereitung 30 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten
  

  • 200 ml Milch
  • 500 g Mehl
  • 42 g Hefe, frisch
  • 1 TL Zucker
  • 2 Eier
  • 10 g Salz
  • 50 g Butter

Anleitungen
 

Vorbereitung des Vorteigs
  • 200 ml Milch lauwarm erwärmen.
    500 g Mehl in eine Rührschüssel geben.
    42 g Hefe in eine zweite kleine Schüssel zerbröseln.
    Mit 5 EL der lauwarmen Milch, 3 TL vom Mehl und 1 TL Zucker zu einem Vorteig verrühren.
    Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig herstellen
  • Anschließend die restliche Milch zum abgewogenen Mehl in die Rührschüssel geben.
    2 Eier, 10 g Salz, 50 g Butter und den Vorteig zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
    Den Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.
Knöpfle formen
  • Nun in 8 Stücke teilen und rundschleifen.
    Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Kochen
  • Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
    Die Knöpfle 30 Minuten im siedenden Salzwasser mit aufgelegtem Deckel garen.
    Achtung: Dabei auf keinen Fall den Deckel heben, sonst fallen sie in sich zusammen.
Portionieren
  • Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz ausdampfen lassen.
    Anschließend mit einem Bindfaden in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
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