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Schwäbische Saure Kutteln, serviert mit Bratkartoffeln auf einem Teller. Im Hintergrund ist eine Pfanne mit weiteren Bratkartoffeln zu sehen.

Schwäbische Saure Kutteln Rezept – köstlich und herzhaft

Portionen 2
Kalorien 551.5 kcal
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten
  

Mehlschwitze

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl

Bratensatz

  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Tomatenmark

Soße und Kutteln

  • 300 ml Rotwein, Trollinger mit Lemberger
  • 300 ml Fond, Rind
  • 500 g Kutteln, vorgekocht, Streifen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • Salz
  • Pfeffer
  • Essig

Anleitungen
 

Mehlschwitze zubereiten
  • Für die Mehlschwitze 1 EL Butter schmelzen.
    Mit 1 EL Mehl bestäuben.
    Unter Rühren solange anschwitzen, bis die Mehlschwitze braun wird.
    Achtung: Nicht zu dunkel!
    Mehlschwitze im Kühlschrank kalt stellen.
Bratensatz herstellen
  • 1 Zwiebel fein würfeln und in einem Topf andünsten.
    1 TL Tomatenmark darin kurz mitbraten.
Soße zubereiten und köcheln lassen
  • Den Bratensatz mit 300 ml Wein und 300 ml Rinderbrühe ablöschen.
    500 g Kutteln, 4 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren dazugeben.
    40 Minuten köcheln lassen, bis die Kutteln fast gar sind und die Soße gut reduziert ist.
Soße abbinden und abschmecken
  • Die Soße mit der kalten Mehlschwitze abbinden und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
    Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
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