Sellerieschnitzel mit Kartoffelspalten und Salat

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 180 °C).
Kochwasser aufsetzen und gut salzen.
700 g Knollensellerie schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
1 kg Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und mit 1 TL Salz, 1 Prise(n) Pfeffer und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Selleriescheiben im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 500 g Karotten schälen, raspeln und in eine Schüssel geben.
1 Salatgurke in dünne Scheiben hobeln und in eine zweite Schüssel geben.
Beide Salate mit jeweils 1/2 TL Salz, 1 Prise(n) Pfeffer, 2 EL Essig und 1 EL Olivenöl marinieren. Ziehen lassen.
Die Selleriescheiben in insgesamt 50 g Mehl, 2 verquirlten Eiern und 100 g Paniermehl panieren.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel darin ca. 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
Goldbraun gebackene Kartoffelspalten mit Sellerieschnitzel und Salat servieren.