Spiegeleierkuchen

Backofen vorheizen (175 °C Umluft | 200 °C Ober-/Unterhitze).
250 g Butter und 200 g Zucker cremig rühren. 5 Ei Eier nacheinander unterrühren.
250 g Mehl, 1 Pck Backpulver und 1 Pr Salz mischen und unterheben.
Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
2 Pck Puddingpulver, 100 g Zucker und etwas von 750 g Milch glatt rühren.
Die restliche Milch in einem Topf aufkochen. Das Pudding-Gemisch in die köchelnde Milch rühren und 2 Minuten köcheln.
Pudding in eine große Schüssel geben, direkt auf der Oberfläche mit Folie bedecken und abkühlen lassen.
Boden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Backofen dabei auf Temperatur halten.
1 Do Aprikosen abtropfen lassen und Konservenflüssigkeit dabei auffangen.
400 g Schmand portionsweise unter den abgekühlten Pudding heben.
Puddingcreme auf dem Kuchenboden glatt streichen und im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weitere 10-15 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf dem Kuchen verteilen.
250 ml Konservenflüssigkeit der Aprikosen und 2 Pck Tortenguss in einem Topf verrühren und aufkochen.
Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Am besten mehrere Stunden auskühlen lassen, dann schmeckt der Kuchen am besten.