Hefezopf aus Hefewasser (Wildhefe)
Dass ich gerne mit Alternativen experimentiere ist glaub schon bekannt. Hier hatte ich mal versucht, einen Hefezopf mit Wildhefe zu backen und ich muss sagen: Test bestanden. Der Hefezopf ist wunderbar fluffig und hat ein sagenhaftes Aroma!
Zutaten
Portionen
Vorteig
125 g Weizenmehl Type 550- 125 g Hefewasser
Hauptteig
250 g Vorteig- 380 g Weizenmehl Type 550
- 190 g Hefewasser
50 g Butter
100 g Zucker
5 g Salz
2 EL Milch
1 Eigelb- Zucker Hagelzucker, zum Dekorieren
Nützliche Küchenutensilien
Zubereitung Schritt für Schritt
Vorteig
- Mehl und Hefewasser miteinander verrühren und 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Mehl, Hefewasser, Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüsselgeben und alles ordentlich miteinander verkneten.
- Den Teig nun wieder an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
- 3 Stränge formen, den Zopf flechten und nochmal mindestens 1h gehen lassen.
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei ein Backblech mit Wasser auf der untersten Ebene platzieren, damit das Wasser verdampft und Dampf erzeugt.
- Milch mit dem Eigelb verquirlen und den Hefezopf damit bestreichen.
- Hagelzucker darüber verteilen.
- Etwa 30-40 min im Ofen Backen. Anfangs gut schwaden (Backblech mit Wasser auf unterster Ebene) und nach 10 Minuten den Dampf ablassen (Backblech mit Wasser entfernen).
Ein passendes Video
Tipps & Tricks
Wie man Hefewasser herstellt ist hier ganz gut erklärt
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