Ich liebe ja die Brotrezept von Lutz Geißler, aber wie man sieht können auch seine süßen Hefegebäcke was! Sehr gut finde ich die Zugabe eines Poolish als Vorteig, der dem Ganzen ein wunderbares Aroma verleiht!
Zutaten
Servings
Vorteig (Poolish)
- 80 g Dinkelmehl Type 1050
- 80 g Wasser
- 0,1 g Hefe
Hauptteig
- Vorteig
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 210 g Milch
- 15 g Hefe
- 10 g Salz
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei zum Bestreichen
Empfohlene Produkte
Zubereitung
- Die Vorteig-Zutaten homogen miteinander verrühren und mindestens 18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Vorteig, Mehl, Milch, Hefe und Salz 3 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig verkneten.
- Portionsweise die Butter zugeben und 5 Minuten einkneten.
- Anschließend Zucker einrieseln lassen und ebenfalls 5 Minuten einkneten. Der Teig sollte dabei schön glatt werden und sich, nicht klebend, gut vom Schüsselboden lösen lassen.
- 1 Stunden Gare bei Zimmertemperatur.
- Ausstoßen und eine weitere Stunde Gare.
- 3 Teiglinge zu je 330 g abstechen, rundschleifen und lang formen.
- 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
- Ei verquirlen.
- 50-60 cm lange Stränge formen und zu einem Zopf flechten.
- Falls vorhanden, überschüssiges Mehl abbürsten (ich nehme gar kein Mehl zum Verarbeiten) und den Zopf auf Backpapier mit ei bestreichen.
- 90 Minuten abgedeckt gehen lassen. Nach ca. 60 Minuten den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nochmals mit Ei bestreichen, beliebig bestreuen (Hagelzucker, Mandelblättchen, …) und anschließend bei 230°C Ober-/Unterhitze fallend auf 180°C 20 Minuten ohne Dampf backen.
Hast du das Rezept ausprobiert?Ich freu mich über deinen Kommentar und eine Bewertung! (HIER KLICKEN)
Ein passendes Video
Nährwerte pro Portion
Portion: 2g | Kalorien: 376kcal | Kohlenhydrate: 55g | Protein: 8g | Fett: 13g
