Hefezopf
Beschreibung
Das erwartet dich!
Grundlage für viel Butter und MarmeladeIch liebe ja die Brotrezept von Lutz Geißler, aber wie man sieht können auch seine süßen Hefegebäcke was! Sehr gut finde ich die Zugabe eines Poolish als Vorteig, der dem Ganzen ein wunderbares Aroma verleiht!
Info & Nährwerte
Nährwerte entsprechen einer Portion
Kalorien
376
Protein
8
g
7
%
Kohlenhydrate
55
g
18
%
Fett
13
g
20
%
Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
Pro Tipp: Bereits hingerichtete Zutaten kannst du ganz einfach per Checkbox abhaken
Portionen:
Vorteig (Poolish)
- 80 g Mehl, Dinkel (Type 1050)
- 80 g Wasser
- 0,1 g Hefe
Hauptteig
- Vorteig
- 450 g Mehl, Weizen (Type 550)
- 210 g Milch
- 15 g Hefe
- 10 g Salz
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei, zum Bestreichen
Benötigte Ausrüstung
Eigene Notizen
🥕 Zutatenfinder & Resteverwertung
Schau mal nach was du aus deinen Zutaten alles zaubern kannst 💡 Was soll ich heute kochen?
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Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
- Die Vorteig-Zutaten homogen miteinander verrühren und mindestens 18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Vorteig, Mehl, Milch, Hefe und Salz 3 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig verkneten.
- Portionsweise die Butter zugeben und 5 Minuten einkneten.
- Anschließend Zucker einrieseln lassen und ebenfalls 5 Minuten einkneten. Der Teig sollte dabei schön glatt werden und sich, nicht klebend, gut vom Schüsselboden lösen lassen.
- 1 Stunden Gare bei Zimmertemperatur.
- Ausstoßen und eine weitere Stunde Gare.
- 3 Teiglinge zu je 330 g abstechen, rundschleifen und lang formen.
- 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
- Ei verquirlen.
- 50-60 cm lange Stränge formen und zu einem Zopf flechten.
- Falls vorhanden, überschüssiges Mehl abbürsten (ich nehme gar kein Mehl zum Verarbeiten) und den Zopf auf Backpapier mit ei bestreichen.
- 90 Minuten abgedeckt gehen lassen. Nach ca. 60 Minuten den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nochmals mit Ei bestreichen, beliebig bestreuen (Hagelzucker, Mandelblättchen, ...) und anschließend bei 230°C Ober-/Unterhitze fallend auf 180°C 20 Minuten ohne Dampf backen.
Für dieses Rezept wurde das folgende Rezept (Quelle) erprobt und optimiert: https://www.ploetzblog.de/2014/02/12/auf-der-walz-feine-hefezoepfe/
Das Rezept wurde mit viel ❤️ gekocht von...
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Ich gehöre seit 2011 zum Team und bin der Gründer von Kochschwabe.de
Am liebsten helfe ich Familien dabei die Zubereitung von frischen und gesunden Gerichten in den stressigen Alltag zu integrieren, ohne dabei auf Spaß und auf das manchmal notwendige “Soul Food” zu verzichten. Das geht am besten mit meinen Sketchrezepten…
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