Hefezopf

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4.75

Grundlage für viel Butter und Marmelade

Ich liebe ja die Brotrezept von Lutz Geißler, aber wie man sieht können auch seine süßen Hefegebäcke was! Sehr gut finde ich die Zugabe eines Poolish als Vorteig, der dem Ganzen ein wunderbares Aroma verleiht!

Ø 4.75 (4 Votes)

Hefezopf

Portionen   8
Arbeitszeit 40 Minuten
Garzeit 22 Stunden
Gesamtzeit 22 Stunden 40 Minuten

Zutaten

Vorteig (Poolish)

Hauptteig

Anleitungen 

  • Die Vorteig-Zutaten homogen miteinander verrühren und mindestens 18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  • Vorteig, Mehl, Milch, Hefe und Salz 3 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig verkneten.
  • Portionsweise die Butter zugeben und 5 Minuten einkneten.
  • Anschließend Zucker einrieseln lassen und ebenfalls 5 Minuten einkneten. Der Teig sollte dabei schön glatt werden und sich, nicht klebend, gut vom Schüsselboden lösen lassen.
  • 1 Stunden Gare bei Zimmertemperatur.
  • Ausstoßen und eine weitere Stunde Gare.
  • 3 Teiglinge zu je 330 g abstechen, rundschleifen und lang formen.
  • 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
  • Ei verquirlen.
  • 50-60 cm lange Stränge formen und zu einem Zopf flechten.
  • Falls vorhanden, überschüssiges Mehl abbürsten (ich nehme gar kein Mehl zum Verarbeiten) und den Zopf auf Backpapier mit ei bestreichen.
  • 90 Minuten abgedeckt gehen lassen. Nach ca. 60 Minuten den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nochmals mit Ei bestreichen, beliebig bestreuen (Hagelzucker, Mandelblättchen, …) und anschließend bei 230°C Ober-/Unterhitze fallend auf 180°C 20 Minuten ohne Dampf backen.
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Inspiration aus der Videoküche

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Nährwerte pro Portion

Portion: 2 g | Kalorien: 376 kcal | Kohlenhydrate: 55 g | Protein: 8 g | Fett: 13 g

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Mit gekocht und geschrieben von Jens Haizmann
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