Die besten Gerichte sind bekanntlich diejenigen, bei denen man das verwenden kann was gerade so herum liegt. Bei diesen “Rumfort” Gerichten, nimmt man seine Reste, die “rum”-liegen und “fort” müssen. Auch wenn diese Tatsache ein eher niederschmetterndes Argument für so ein Gericht ist, sind es doch meist die Besten. Kartoffeln vom Vortag, etwas Wurst oder Ei, ein bisschen Kreativität und Liebe – Et voila, der nächste Gaumenschmaus ist kreiert. Im Falle des Tiroler Gröstl handelt es sich dabei sogar um eine wahre Traditionsspeise. Hier kommt sie abgewandelt mit Tomaten. Viel Spaß damit!

Zutaten

Portionen 4

800 g Kartoffeln
3 Bratwürste roh, grob
50 g Speck geräuchert, durchwachsen
4 Tomaten
4 Eier
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
8 Stg Thymian
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

800 g Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
In Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Danach ca. 10 Minuten weitergaren.
Währenddessen 50 g Speck in Streifen schneiden.
Wurstbrät von 3 Bratwürsten aus der Haut drücken.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurstbrät und Speck darin ca. 5 Minuten braten. Dabei mit einem Pfannenwender in kleine Stückchen zerteilen. Aus der Pfanne nehmen.
Währenddessen 1 Zwiebel würfeln.
4 Tomaten waschen, putzen und grob würfeln.
Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen.
2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 10 Minuten unter Wenden braten.
Zwiebelwürfel 5 Minuten mitbraten.
Währenddessen 8 Stiel(e) Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und hacken. Gröstl mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Brät-Speck-Mischung und Tomaten in die Pfanne geben. Weitere ca. 5 Minuten braten.
4 Vertiefungen in das Gröstl drücken und je 1 Ei hineinschlagen. Zugedeckt 3 Minuten stocken lassen.