Käse-Laugenstangen

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Käse-Laugenstangen

Lecker hoch 2!
Wer mich kennt, weiß dass ich in diesem Bereich eindeutig schwäbisch bin: Ich liebe Laugenbrezeln - und noch mehr Stangen, da passt mehr Butter drauf 🙂 Und wer mich noch besser kennt, der weiß, dass es noch etwas gibt, was mir nie zu viel werden kann: Käse! Und was liegt da besonders nahe? Die Butter weglassen und dafür mit Käse belegen? Fast! Warum nicht einfach bereits beim Backen den Käse oben drauf - und fertig ist der perfekte Snack, für den es weder Teller noch Messer benötigt: Die Käselaugenstange.
Portionen   8
Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Ruhezeit 20 Stunden
Gesamtzeit 21 Stunden

Zutaten

Vorteig

Hauptteig

Sonstiges

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Anleitungen 

  • 100 g Mehl, Weizen (Type 550), 100 g Wasser und 0,1 g Hefe mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
    100 g Weizenmehl | 100 g Wasser | 0,1 g Hefe
  • Vorteig, 150 g sehr kaltes Wasser, 4 g Hefe, 4 g Backmalz und 400 g Mehl, Weizen (Type 550), 20 g Fett und 10 g Salz auf niedrigster Stufe 3 Minuten mischen. Danach weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
    150 g Wasser | 4 g Hefe | 4 g Backmalz | 400 g Weizenmehl | 20 g Schmalz | Butter | 10 g Salz
  • Den Teig in 8 Stücke zu je ca. 100 g abwiegen und rundschleifen. Mit Bäckerleinen bedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
  • Die Teigkugeln mit dem Nudelholz in längliche Schiffchen auswellen und von der kurzen Seite her zu einer Stange aufrollen. Weitere 10 Minuten entspannen lassen.
  • Anschließend die Stangen aus der Mitte heraus nach außen hin leicht spitz zulaufend auf ca. 20 cm Länge ausrollen. Jeweils 4 Stangen auf eine Grillmatte legen.
  • Im kühlen Keller oder Kühlschrank bei 6-10 °C OHNE Abdeckung mindestens 1 Stunde lagern. Die Stangen sollen eine leichte Haut bekommen, damit man sie später beim Laugen stabil bleiben.
  • In der Zwischenzeit 320 g Käse reiben.
    320 g Käse
  • Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220 °C). Dabei einen Backstahl auf die mittlere Schiene legen.
  • Die abgesteiften Stangen in 4%iger Natronlauge baden und auf beständige Dauerbackfolien legen.
    Natronlauge
  • Mit einem Bäckermesser ca. 1,5 cm tief einschneiden.
  • Mit Hilfe eines Holzschiebers die Backfolie aufgreifen, direkt auf den heißen Backstahl legen und die Stangen 2 Minuten anbacken.
  • Die Stangen mit jeweils 40 g Käse bestreuen und weitere 12 Minuten backen.

Notizen

Beim Käse kannst du reiben wozu du Lust hast. Ich hatte bspw. eine Mischung gemacht aus:
  • 50% Bergkäse
  • 50% Gouda
Kalorien: 415.7kcal
Land & Region: Schwäbisch
Stichwort: käsig, lauge, vorteig
Schwierigkeit: normal
Kalenderwoche: KW 40
Wochentag: Samstag

Ernährung

Kalorien: 415.7 kcal | Kohlenhydrate: 49.3 g | Protein: 16 g | Fett: 16.8 g | Gesättigte Fettsäuren: 9.8 g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.8 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3.3 g | Cholesterin: 40 mg | Natrium: 749.2 mg | Kalium: 103.8 mg | Ballaststoff: 1.9 g | Zucker: 0.3 g | Vitamin A: 400.9 IU | Vitamin C: 0.004 mg | Kalzium: 293.8 mg | Eisen: 3 mg

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Mit gekocht und geschrieben von Jens Haizmann
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