Die größte Hürde bei diesem Rezept ist im Endeffekt der Biskuitboden. Sobald dieser fluffig lockere Kuchenboden einmal steht, ist der Rest ein Kinderspiel. Eine Creme aus ordentlich viel Butter und Vanillepudding wird auf einer Schicht aus Pflaumenmus über dem Boden verteilt und mit Butterkeksen versiegelt. Damit lassen sich dann 30 hungrige Schleckermäuler versorgen. Sei es zum Nachmittagskaffee oder als Dessert – perfekt für das nächste Büfett geeignet.

Zutaten

Portionen 30

Biskuitboden

2 Zitronen
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
3 TL Backpulver
50 ml Milch

Belag

1000 ml Milch
2 Pck Puddingpulver Vanille
100 g Zucker
300 g Butter weich
450 g Pflaumenmus / Powidl
200 g Kekse Butterkekse, Vollkorn

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Zubereitung

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 175 °C).
Für den Boden von 2 Zitronen die Schale abreiben und den Saft auspressen.
250 g Butter, 250 g Zucker und die Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig-weiß rühren.
Dann 4 Eier nach und nach hinzugeben.
400 g Mehl und 3 TL Backpulver mischen und abwechselnd mit 5 EL Milch und 10 EL Zitronensaft vorsichtig unterheben.
Einen Backrahmen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf ca. 33×31 cm (5×6 Butterkekse) einstellen und die Masse gleichmäßig darin verstreichen.
Dann den Boden im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Belag etwas von 1000 ml Milch mit 2 Pck. Vanille-Puddingpulver glatt rühren.
Den Rest der Milch mit 100 g Zucker aufkochen.
Dann die Milch von der Herdplatte nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren und alles unter Rühren nochmals für 1 Minute aufkochen.
Anschließend beiseite stellen, den Pudding direkt mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
Wenn der Pudding abgekühlt ist, 300 g weiche Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen.
Den abgekühlten Pudding kräftig durchrühren und löffelweise unter Rühren zur Butter geben.
Dann den Biskuit mit 450 g Pflaumenmus und anschließend mit der Buttercreme bestreichen. Danach mit 200 g Vollkorn-Butterkeksen belegen.
Den Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen.