Unter der Kategorie “Ganz schnelle super easy Alltagsrezepte” hat dieses hier definitiv nichts zu suchen. Dennoch finde ich es eine gelungene Alternative zu den üblichen Verdächtigen, wie “Spinat mit Salz Kartoffeln und Spiegelei” und Co. Wer also mal etwas mehr Zeit und Lust auf etwas Bastelarbeit hat, fährt hiermit recht gut. Schmecken tut es immerhin ausgezeichnet!

Zutaten

Portionen 4

6 Bl Filoteig 25g
4 Schalotten
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
500 g Spinat TK, Blattspinat
150 g Feta
250 g Ricotta
2 Zitronen Bio, unbehandelt
1 Bd Petersilie
4 Eier
1 Pr Muskat
Salz
Pfeffer
60 g Butter
12 TL Semmelbrösel

4.5 (2 Bewertungen)

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Zubereitung

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ungeöffnet ruhen lassen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin mit Deckel andünsten.
Spinat zufügen und zugedeckt solange köcheln lassen bis der Spinat aufgetaut ist.
Vom Herd nehmen, evtl. etwas ausdrücken und abtropfen lassen.
Feta zerbröckeln und mit Ricotta mischen.
Zitrone heiß waschen und die Schale direkt zum Ricotta reiben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Petersilie und Ricotta-Mischung unter den Spinat rühren.
Eier und Muskat verquirlen und unter den Spinat rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter schmelzen und pro Portion drei Mulden eines Muffinblechs mit Butter ausstreichen.
1 Teigblatt für jeweils 2 Muffins aus der Packung nehmen und auseinanderlegen. Die Teigblätter längs und quer halbieren, sodass 2 Quadrate pro Muffin entstehen.
Teigblätter mit Butter bestreichen und in die gefetteten Mulden je 2 Teigquadrate versetzt aufeinanderlegen.
Jeweils 1 TL Paniermehl in jede Mulde streuen, Spinatfüllung darin verteilen und Teigränder darüberschlagen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft auf unterster Schiene ca. 30 Minuten backen.