Ähnlich wie der Spargel-Gnocchi-Salat mit Schweinefilet besteht dieser Salat ebenfalls aus so manchen Zutaten, die in Kombination einen echt umhauen. Definitiv etwas für die “das-mach-ich-öfter-Liste”!

Zutaten

Portionen 4

300 g Kartoffeln kleine neue
600 g Bohnen, grüne
100 g Speck Frühstücksspeck
1 EL Zucker
60 ml Wasser
60 ml Essig Weißwein
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Schalotte
150 g Feta
4 Stg Basilikum

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Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit Schale bissfest kochen (15-20 Minuten) und etwas abkühlen lassen. Sie sollten für die weitere Verarbeitung noch gut warm sein, aber nicht zu sehr, sonst zerfallen sie beim Schneiden. Kleiner Tipp: In einem Schnellkochtopf sind die Kartoffeln in knapp 5 Minuten perfekt gegart!
Kochwasser für die Bohnen aufsetzen.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Hitze des Kochwassers zurückdrehen, gut salzen und Bohnen zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Anschließend abschrecken und abtropfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen.
Für die Marinade Zucker im Bratfett des Specks leicht karamellisieren.
Wasser und Essig zum karamellisierten Fett zufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und Öl darunter schlagen.
Kartoffeln halbieren und mit den Bohnen unter die Marinade mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
Schalotte(n) schälen und grob würfeln.
Speck und Feta zerbröckeln.
Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Grob hacken.
Schalotte(n), Speck, Feta und Basilikum unter die Kartoffeln mischen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Anschließend nochmals abschmecken.