Man könnte ja meinen hier passt gar nichts zusammen. Aber ich sag dir: Dieser Salat ist der Hammer. Schon wieder etwas für die “das mach ich öfter” Liste. Buchweizen für sich ist ja bereits sehr schmackhaft, aber in Kombination mit Fenchel und Hirtenkäse… wow … da spielen die Himbeeren echt nur eine Nebenrolle!

Zutaten

Portionen 4

200 g Buchweizen
½ TL Salz
350 g Fenchel
½ Bd Radieschen
1 Zwiebel, rote
50 g Haselnüsse
200 g Himbeeren
1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
2 TL Senf körnig
3 EL Essig Weißwein
4 EL Öl geröstetes Nussöl
5 EL Wasser
½ TL Gemüsebrühe gekörnte
Salz
Pfeffer
250 g Feta

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Zubereitung

Buchweizen mit heißem Wasser gründlich abspülen.
Den Buchweizen in einem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen.
Anschließend ca. 20 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und ggf. noch Wasser hinzugießen. Buchweizen sollte noch leicht bissfest sein. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen den Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden und waschen. Dann in feine Streifen schneiden.
Radieschen putzen, waschen und gut trocken reiben. Anschließend in feine Scheiben schneiden.
Zwiebel(n) schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Preiselbeeren, Senf, Essig, Öl, Wasser und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz & Pfeffer würzen.
Das Dressing mit Buchweizen, Fenchel, Radieschen, Haselnüssen und Himbeeren mischen und abgedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.
Den Hirtenkäse zerbröckeln und vorsichtig unter den Salat heben.