Wenn du auf der Suche nach einem verlockenden Rezept für vegane Plätzchen bist, die den perfekten Mix aus fruchtig und cremig vereinen, dann sind diese Himbeer-Kokos-Herzen genau das Richtige für dich!

Himbeer-Kokos-Herzen – Vegane Plätzchen für jede Feier vegane plätzchen vegane plätzchen

Leckere vegane Himbeer-Kokos-Herzen – der perfekte Genuss für jede Feier!

Zutaten

Portionen 40

Rosa Kokosflocken

50 g Konfitüre Himbeer
50 g Kokosraspeln

Teig

100 g Kokosraspeln
150 g Mehl
½ TL Natron
70 g Margarine
40 ml Öl Kokosöl
1 Pr Salz
2 EL Limettensaft
80 g Puderzucker
Mehl zum Ausrollen

Guss

200 g Puderzucker
7 EL Limettensaft

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Zubereitung

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 70 °C | Umluft: 60 °C).
50 g Himbeerkonfitüre und 40 ml Wasser aufkochen, 50 g Kokosraspeln dazugeben und alles unter Rühren leicht erwärmen.
Anschließend die Kokosraspeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen etwa 60 Minuten trocken lassen, dabei mehrmals wenden.
Für den Teig 100 g Kokosraspeln fein mahlen.
Kokosmehl, 150 g Mehl, 1/2 TL Natron, 70 g Margarine, 40 ml Kokosöl, 1 Prise Salz, 2 EL Limettensaft und 80 g Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwa 4 mm dick ausrollen.
40 Herzen (ca. 5 cm Größe) daraus ausstechen.
Die Teigherzen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen etwa 12-15 Minuten hellbraun backen, danach vollständig abkühlen lassen.
Für den Guss 200 g Puderzucker und 7 EL Limettensaft zu einem dickflüssigen glatten Guss verrühren und die Herzoberseite bestreichen.
Zum Abschluss mit den rosa Kokosraspeln bestreuen.