Mürbeteig, bestrichen mit herrlich fruchtiger Marmelade, getoppt mit knackigen Nüssen, zusammengehalten von knusprigem Karamell und zart schmelzender Schokolade. Klingt wie die Liebeserklärung eines Konditors, aber hier handelt es sich “nur” um die Beschreibung, was alles in Nussecken gehört – und das sind allerhand Glücklich-Macher… Und das geht auch VEGAN

Zutaten

Portionen 60

300 g Mehl
½ Pck Backpulver
220 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
2 EL Sojamehl
130 g Haselnüsse gemahlen
300 g Margarine
300 g Haselnüsse gehackt
150 g Konfitüre Aprikosen
150 g Kuvertüre Zartbitter

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Zubereitung

300 g Mehl, 1/2 Pck. Backpulver, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 2 EL Sojamehl, 30 g gemahlene Haselnüsse und 200 g Margarine mit den Knethaken des Handrührers verrühren.
Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
150 g Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
100 g Margarine, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und 2 EL Wasser in einen Topf geben und darin schmelzen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
Wenn der Zucker geschmolzen ist, 300 g gehackte Haselnüsse und 100 g gemahlene Haselnüsse hinzufügen und gut verrühren.
Die Nussmasse gleichmäßig auf der verstrichenen Marmelade verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Auf dem Blech über Nacht vollständig auskühlen lassen.
Am nächsten Tag mit einem scharfen Messer erst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden.
150 g Zartbitter-Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen und die Nussecken in die Schokolade eintauchen.