Anders als die klassischen Zimtsterne eignet sich diese vegane Variante leider nicht, um in der Weihnachtsbäckerei übrig gebliebenes Eiweiß zu verwerten. Dafür sind sie aber wunderbar zitronig, was auf den ersten Bissen etwas ungewohnt schmeckt. Doch je mehr man von diesen tollen Keksen schnabuliert, desto mehr verliebt man sich in sie. Probier’s mal aus 😉

Zutaten

Portionen 55

400 g Mandeln gemahlen
1 TL Zimt
470 g Puderzucker
1 Pck Vanillezucker
7 EL Zitronensaft

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Zubereitung

400 g gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt, 250 g Puderzucker und 1 Pck. Vanillinzucker miteinander vermengen.
Anschließend 10 EL Wasser und 1 EL Zitronensaft hinzufügen und gut verkneten.
Den Teig in Folie gewickelt für etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Er kann recht klebrig sein, dann einfach noch etwas mehr Mehl hinzugeben.
Mit einer Ausstechform die Zimtsterne ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Den Ausstecher dabei immer wieder in Mehl tauchen.
Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen bis sich der Rand leicht bräunlich färbt.
Anschließend die noch weichen Zimtsterne auskühlen und aushärten lassen.
Für die Glasur 220 g Puderzucker mit 6 EL Zitronensaft vermischen.
Die Oberseite der abgekühlten Zimtsterne mit Zuckerguss bestreichen.
Abschließend den Zuckerguss bei Zimmertemperatur aushärten lassen.