Endlich darf ich mich outen, denn DAS HIER sind mit Abstand meine Lieblingsplätzchen. Vor einigen Wochen kannte ich sie noch gar nicht, doch schnell hat sich eine große Liebe entwickelt. Nicht zuletzt wegen des Kokosblütenzuckers und der sehr gut abgerundeten Nussnote…

Zutaten

Portionen 30

150 g Mehl
50 g Speisestärke
½ TL Natron
½ TL Salz
110 g Zucker Kokosblüten
100 ml Öl Walnussöl
100 g Pekannüsse
30 g Pistazien

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Zubereitung

150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Salz und 110 g Kokosblütenzucker mischen.
100 ml Walnussöl mit den Knethaken des Handrührers unterkneten.
100 g Pekannüsse grob hacken.
70 g gehackten Pekannüsse unter den Teig kneten.
Den Teig abgedeckt etwa 15-20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
Backbleche mit Backpapier belegen.
30 g Pistazien grob hacken.
Den Teig zu 30 walnussgroßen Kugeln formen, mit der Handfläche zu 3 mm dünnen Teigfladen drücken und auf die Backbleche legen.
Die restlichen 30 g gehackte Pekannüsse Pekannüsse und gehackte Pistazien darauf streuen.
Dann die Nüsse und Pistazien leicht in den Teig drücken.
Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen.