Name: Spitzbuben
Prep time: 60 min
Cook time: 100 min
Total time: 160 min
Ingredients: 350 g Mehl; 100 g Zucker; 100 g Haselnüsse (gemahlen); 2 Pck Vanillezucker; 250 g Butter (kalt); 200 g Konfitüre (Quitte, Gelee); Puderzucker (zum Bestäuben)

Ob Spitzbuben oder Linzer Plätzchen – in jedem Fall lecker

Der Name ist hier Programm, denn zu den Lieblingsplätzchen meines Sohnes gehören all die mit Marmelade drin. Ganz vorne angeführt von den “Engelsaugen” reihen sich auch die “Spitzbuben” in diese Favoritenliste ein. Zwei Seiten einer Medaille eben. Denn betrachtet man die Kekse von unten, wirken sie sehr schlicht. Einmal herumgedreht, beginnen die Augen zu leuchten – vorausgesetzt man mag Marmelade 😉

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Spitzbuben

Portionen 50

Vorbereitung 1

Zubereitung 1 40

Gesamtzeit 2 40

Ausrüstung

Zutaten

350 g Mehl
100 g Zucker
100 g Haselnüsse gemahlen
2 Pck Vanillezucker
250 g Butter kalt
200 g Konfitüre Quitte, Gelee
Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

350 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g gemahlene Haselnüsse und 2 Pck. Vanillezucker in einer Schüssel mischen.
250 g kalte Butter in kleinen Flöckchen dazugeben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers verkneten.
Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt für etwa 60 Minuten kalt stellen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
Den Teig nochmals kurz kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
Mit einem Plätzchen-Ausstecher mit gewelltem Rand (Ø 4,5 cm) kleine Taler daraus ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte mit einem glatten Ausstecher (Ø 2,5 cm) ein Loch ausstechen.
Anschließend die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 8 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht goldgelb sind.
Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
200 g Quittengelee oder Hagebuttenkonfitüre erhitzen.
Die Plätzchen ohne Loch in der Mitte mit der Fruchtmasse bestreichen und anschließend ein Plätzchen mit Loch leicht darauf drücken.
Danach eventuell zusätzlich noch etwas Fruchtmasse in das Loch geben.
Die Plätzchen dünn mit Puderzucker bestäuben.