Egal ob zum Wandern, als Snack im Freibad oder einfach so – Blechkuchen sind süße Alleskönner. Sie machen Kinder glücklich, sättigen und sind gut zu Transportieren. Und der hier ist obendrein wunderbar cremig und fruchtig…

Zutaten

Portionen 12

1,5 kg Rhabarber Nettogewicht (also etwas mehr kaufen)
230 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Pck Puddingpulver Vanille
450 ml Milch
40 g Zucker
1 Zitrone
130 g Speisestärke
200 ml Wasser
250 g Butter weich
200 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Pr Salz
5 Eier
350 g Mehl
1 Pck Backpulver
150 g Mandeln Stiftchen
2 EL Zucker

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Zubereitung

Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
Rhabarber putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden.
Mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Etwas von der Milch mit dem Puddingpulver vermischen.
Die restliche Milch mit Zucker aufkochen.
Angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz köcheln lassen. Dabei gut umrühren.
Pudding auskühlen lassen.
Eine Backform (ca. 30 x 40 cm) mit hohem Rand (mind. 3 cm) fetten und mit Paniermehl bestäuben.
Zitrone waschen und die Schale abreiben.
Die Zitronenschale zum Rhabarber geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei gut umrühren.
Speisestärke und Wasser verrühren. In den Rhabarber einrühren und kurz weiter köcheln lassen.
Abkühlen lassen und dabei öfter umrühren.
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker mit Salz cremig rühren.
Eier nach und nach einrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unter die Masse rühren.
Teig auf die Fettpfanne streichen.
Pudding kurz durchrühren und auf den Rührteig streichen.
Rhabarber Masse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten anbacken.
Mandeln mit Zucker mischen und auf dem Kuchen verteilen.
Weitere 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.