Mit unserem Rezept gelingt dir ein traditioneller, köstlicher und herzhafter schwäbischer Zwiebelkuchen – perfekt kombiniert mit Speck und Sahne!
Zubereitung
Hefeteig selber machen
- 150 ml lauwarme Milch mit 1 TL Zucker in eine kleine Schüssel geben. 20 g Hefe hinein bröseln und gut verrühren.
- 250 g Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. In das Mehl eine Mulde formen und die Hefe-Milch hingießen. Mit etwas Mehl bedecken und 10 – 15 Minuten stehen lassen.
- 50 g weiche Butter und 5 g Salz mit in die Rührschüssel geben und den Teig kneten. Dazu 2 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Weitere 5 Minuten auf Stufe 2 zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig gehen lassen
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (insgesamt 2 Stunden) Nach einer Stunde Gehzeit den Teig kurz dehnen und falten und weitere 60 Minuten gehen lassen.
Belag zubereiten
- In der Zwischenzeit 1000 g Zwiebel schälen ( ergibt ca. 850 g geschälte Zwiebel). Zwiebeln fein würfeln (Am besten geht das direkt mit der Julienne-Streifen-Scheibe der Küchenmaschine)
- 50 g Butter (alternativ Öl) in einem großen Topf oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen bzw. andünsten. Anschließend sofort 2 EL Mehl und 8 g Salz zu den Zwiebeln geben. Die Zwiebel-Masse abkühlen lassen.
- 3 Eier in eine große Schüssel aufschlagen und miteinander verquirlen. 200 ml Sahne in die Eier unterrühren. Die Zwiebeln zur Eiermasse geben und gut vermischen.
Zwiebelkuchen Backen
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 175 °C).
- Eine Springform (28 cm) einfetten und bemehlen. Das überschüssige Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 37 cm). Die Kuchenform mit dem Teig auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Die Zwiebelmasse auf den Teig geben und gut verteilen. Mit 60 g Speck und 1 EL Kümmel bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen 30 – 35 Minuten goldbraun backen.
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Ein passendes Video
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 422.2kcal | Kohlenhydrate: 40.3g | Protein: 10.3g | Fett: 25g
Weitere Schwäbische Rezepte
Das Rezept habe ich nachgebacken – der Zwiebelkuchen schmeckte hervorragend – subjektiv so gut wie in meiner Kinder- und Jugendzeit bei der Kirbe. Ich backe ihn heute nochmal und es wird nicht das letzte Mal sein. 5 Sterne!
Lieber Lothar,
vielen Dank für das tolle Feedback. Immer wieder gerne. Ich hoffe meine anderen Rezepte gefallen dir genauso.
Viele Grüße,
Jens