Glutenfreie Plätzchen mit Buchweizenmehl: Diese fruchtig gefüllten Plätzchen sind einfach zuzubereiten und ideal für die Weihnachtszeit.

Zutaten

Portionen 30

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Zubereitung

Für den Teig 120 g Cashewkerne und 100 g Kürbiskerne zu feinem Mehl zerkleinern.
1 EL Kokosöl schmelzen.
Kokosöl, Nuss-Kürbis-Mehl, 200 g Buchweizenmehl, 80 g Honig oder Agavendicksaft, 1 TL gemahlenen Ingwer, 1 TL gemahlenen Anis, 1/4 TL gemahlene Nelken, 1 Prise(n) Salz und 50 ml Wasser in eine Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
3 getrocknete Aprikosen hacken.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und Sterne oder Herzen ausstechen (etwa 5 cm Größe).
Die Hälfte der Plätzchen mit den restlichen 20 g Honig bestreichen, die restlichen 20 g Kürbiskerne und gehackten Aprikosen auf den bestrichenen Plätzchen verteilen und dann leicht andrücken.
Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8-10 Minuten goldgelb backen.
Für die Füllung 50 g getrocknete Aprikosen fein hacken.
Mit 80 g Cashewmus, 10 g geschroteten Leinsamen und 1/2 TL Zimt zu einer Paste verarbeiten.
Die Füllung auf die „nackten“ Plätzchen streichen, ein dekoriertes Plätzchen darauf legen und leicht andrücken.