Diese einfachen Erdnussplätzchen sind schnell selbst gemacht, mit ganzen Erdnüssen und Haferflocken! Backe mit unserem Rezept super leckere Erdnusskekse!

Zutaten

Portionen 40

120 g Erdnüsse geröstet, gesalzen
100 g Butter weiche
100 g Zucker
1 Ei
100 g Haferflocken zart
50 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Backpulver
1 TL Kaffee Instant-Espresso
½ TL Kardamom gemahlen
1 Prise Salz

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Zubereitung

100 g Erdnüsse im Blitzhacker grob hacken.
100 g weiche Butter und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß rühren.
Anschließend 1 Ei unterrühren (ca. 30 Sekunden).
Gehackte Erdnüsse, 100 g zarte Haferflocken, 50 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Instant-Espresso-Pulver, 1/2 TL gemahlenen Kardamom und 1 Prise(n) Salz vermengen.
Dieses Gemisch anschließend in das Butter-Gemisch unterrühren.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 180 °C).
Den Teig mit 2 Teelöffeln als walnussgroße Häufchen mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
Von den restlichen 20 g Erdnüssen je eine Hälfte auf jedes Plätzchen legen.
Die Bleche nacheinander in den heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 8-10 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.