Pfannkuchen, Eierkuchen, Crêpes, Kaiserschmarren, Palatschinken – Alle haben etwas gemeinsam. Es gibt kaum einen auf dieser Welt, der sie nicht mag. Das Beste daran ist ja, dass sie pur genauso gut schmecken wie mit einer Beilage. Ob herzhaft oder süß, ob als Suppeneinlage oder als Umhüllung für eine tolle Füllung. Die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt. Bei diesem Rezept handelt es sich um Relativ dicke Pfannkuchen mit einem hohen Milchanteil, welche mit einer sehr schmackhaften Soße aus Champignons und Speck gefüllt sind. Wer kann da noch widerstehen. Ich wünsche viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit!

Zutaten

Portionen 4

250 g Mehl
500 ml Milch
4 Eier
2 Zwiebeln
500 g Champignons
½ Bd Petersilie
250 g Speckwürfel
1 TL Tomatenmark
200 g Sahne
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

250 g Mehl mit 1/2 TL Salz mischen und mit 500 ml Milch glatt rühren.
Nacheinander 4 Eier unterrühren.
Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Für die Füllung in der Zwischenzeit 2 Zwiebeln würfeln.
500 g braune Champignons vierteln.
1/2 Bund Petersilie hacken.
Dann in einer Pfanne etwas Fett erhitzen, 4 Pfannkuchen (doppelt so dick wie sonst) ausbacken und anschließend warm stellen.
Währenddessen in einem Topf 250 g Speckwürfel auslassen.
Die gewürfelte Zwiebel zugeben und andünsten.
Anschließend die geviertelten Champignons 10 Minuten mit anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun 1 EL Tomatenmark und 200 g Sahne dazugeben und kurz kochen lassen.
Dann die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, glatt streichen, mit der Petersilie bestreuen und den Pfannkuchen überklappen.