Für das heutige Rezept sollte man also erst einmal für die Grundzutat sorgen. Und dafür geht es in den Wald. Vor 3-4 Wochen, als ich dazu loszog gab es noch Unmengen an leckeren Röhrlingen (Maronen-Röhling, Rotfußröhrling, Flockenstieliger Hexen-Röhrling, usw). Was mir im Wald noch als Steinpilz erschien und dann zu einem Großteil in meinem Korb landete, nahm zu Hause den direkten Weg in die Bio-Tonne. Schade eigentlich, dass ich auf diesem Wege den Gallenröhrling kennen lernen durfte.
Danach war erst einmal wieder Ebbe und es traute sich wegen des zurückgekehrten “Sommers” kein einziger, mir bekannter, Speisepilz aus dem Boden. Trotz des Regens konnte ich bis zum vergangenen Wochenende keine nennenswerten Funde entdecken. Leider hatte ich diese Woche keine Zeit, um nochmal in den Wald zu marschieren und den Bestand zu kontrollieren. Deshalb setze ich mir heute fest zum Ziel, dies nachzuholen. Aber ich wette, dann werde ich wiederum nur alte Pilze finden, da diese bereits Anfang der Woche aus dem Boden sprießten.
Trotz Allem, selbst gesammelte Pilze zu trockenen und dann nach einiger Zeit wieder aus ihrer luftdichten Schutzatmosphäre zu befreien ist an sich schon ein Genuss. Es geht natürlich auch mit der gekauften Variante, aber schon alleine aufgrund der Tatsache, dass man sie selbst gesammelt hat, schmeckt die Suppe gleich viel besser.
Pilz-Creme-Suppe
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- Die getrockneten Pilze zusammen mit dem Wasser und dem Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und dann bei geschlossenem Deckel 20 Minuten ziehen lassen.
- Dann diesen Pilzfond abseihen und auffangen, die ausgekochten Pilze zur Seite stellen.
- Während der Fond abkühlt, das Eigelb mit der Sahne vermischen.
- Mehl in Butter anschwitzen. Mehlschwitze mit dem abgekühlten Pilzfond ablöschen und anschließend den Rest einrühren. Kurz weiter köcheln lassen.
- Pilzsoße vom Herd nehmen und mit der Sahne-Ei Mischung legieren.
- Nach Belieben können die ausgekochten Pilze entweder im Ganzen oder sehr fein gehackt unter gehoben werden. Wer die Pilzcremesuppe lieber ohne Einlage genießt, darf die Pilze auch gerne wegwerfen
