Kalte Suppen sind wahre Wunder. Nicht nur schnell zubereitet und mit wenig Aufwand umsetzbar. Das Beste: Neben der herrlichen Erfrischung bietet sie auch noch eine sehr gute Erholung für die Eltern, denn von den Kids ist sie genauso schnell zubereitet wie später verspeist.

Zutaten

Portionen 4

1200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone Bio, unbehandelt
4 EL Zitronensaft von der oberen Zitrone
2 EL Honig
40 Bl Basilikum
3 EL Essig Weißwein
1 TL Salz
1 Pr Pfeffer
2 TL Olivenöl
150 g Frischkäse mit Kräuter
8 Grissini Natur

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Zubereitung

Tomaten grob würfeln.
Knoblauch fein hacken.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben.
Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Tomaten, Zitronenschale, Zitronensaft, Honig und Knoblauch mit dem Stabmixer fein pürieren.
Basilikum waschen, trocken schütteln.
Die Blättchen in feine Streifen schneiden und einige in die Suppe rühren.
Suppe mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Suppe in Schalen anrichten und mit je 1/2 TL Öl beträufeln.
Mit zwei Teelöffeln Nocken vom Frischkäse abstechen und in die Suppe setzen.
Mit restlichem Basilikum bestreuen.
Je 2 Grissini darauf anrichten.