Geröstete Hühnerleber mit Majoran und Kartoffelpüree
Wer Leber mag wird dieses Gericht lieben. Ich hatte noch nicht viel Hühnerleber probiert, doch gefühlt ist sie viel zarter als Schweine- oder Rinderleber. Vor allem schmeckt sie nicht so intensiv nach Leber. Das heißt, auch jemand der den Geschmack nicht so mag, könnte sich damit anfreunden. Das Kartoffelpüree passt perfekt dazu!
Zutaten
Portionen
Hühnerleber
500 g Hühnerleber
200 g Porree/Lauch
2 Knoblauchzehen
300 ml Fond Braten
1 EL Majoran
Öl zum Braten
Kartoffelpüree
1000 g Kartoffeln
120 g Butter
120 ml Milch
Muskat
Salz
Nützliche Küchenutensilien
Zubereitung Schritt für Schritt
Hühnerleber
- 500 g Hühnerleber je nach Größe halbieren oder dritteln.
- 1 Stange(n) Lauch längs halbieren und quer in 1 cm breite Scheiben schneiden.
- 2 Zehe(n) Knoblauch hacken.
- In einer Pfanne Öl erhitzen.
- Die Leber salzen und pfeffern und im Öl anbraten.
- Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Im Bratrückstand den Lauch und den Knoblauch unter Rühren anschwitzen.
- Dann mit 300 ml Bratensaft aufgießen und ca. 3 Minuten köcheln.
- Nun wieder die Leber und 1 EL Majoran zugeben und kurz erwärmen.
Kartoffelpüree
- 1000 g Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Kochtopf in 20-25 Minuten gar dämpfen. Alternativ im Schnellkochtopf; das dauert keine 10 Minuten.
- Währenddessen 120 ml Milch, 120 g Butter, 1 TL Salz und 1 Prise(n) Muskat in einem Topf erhitzen.
- Die Kartoffeln mit einer Spätzlepresse oder einer Kartoffelpresse in die Butter-Milch-Mischung geben und alles zu einem cremig-fluffigen Püree aufschlagen.
- Nochmals mit Salz und Muskat abschmecken.
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