Dinnete

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Ebbes ganz guats

Dinette, Dennete, Deie, Dinnede, Dinne, Dünne, Dünnele, Dinnele, Dennetle, Wähe, Wehe, Rahmbeet, Blooz, Scherrkuchen – Eine Spezialität mit vielen Bezeichnungen. Verbreitet in ganz Baden-Württemberg und unter ganz unterschiedlichen Namen anzutreffen, handelt es sich dabei immer um dasselbe; einen herzhafter Kuchen, den man aus Hefeteig zubereitet und mit Rahm, Schinken und Schnittlauch belegt. Er ähnelt stark dem Elsässer Flammkuchen, besteht allerdings aus Brotteig und wird zuweilen auch mit Sauerkraut oder Kartoffeln belegt. Und wie so oft sind es auch hier wieder diese Dinge, die aus einem “notwendigen Übel” eine Spezialität entstehen ließen. Denn ursprünglich war dieser Teigfladen ausschließlich dazu gedacht, die Temperatur des Holzofens im Backhaus zu testen, bevor man das Brot einschoss. Nach dem Brotbacken wurde der übrige Teig dann nach Lust und Laune belegt. Daraus entstand dann wohl eine meiner Leibspeisen. Wird es auch deine?

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Dinnete

Portionen   4
Arbeitszeit 49 Minuten
Garzeit 40 Minuten
Ruhezeit1 Tag 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Tag 3 Stunden 39 Minuten

Zutaten

Sauerteig

Hauptteig

Belag

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🥕 Zutaten


🔪 Aktionen


Anleitungen 

Sauerteig + Pellkartoffeln (Freitag 14 Uhr)

  • 60 g Roggenmehl (Type 1150), 60 g Wasser und 12 g Roggenanstellgut in einer verschließbaren Schüssel mit einem Esslöffel mischen.
    12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig (Samstag 6 Uhr)

  • 480 g Weizenmehl (Type 550), 60 g Roggenmehl (Type 1150), 330 g Wasser, 12 g Salz und 5 g Frischhefe in die Knetmaschine geben.
    Zuerst 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
    Dann weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten (zu einem glatten und elastischen Teig).
  • Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30 Minuten und 60 Minuten dehnen und falten.

Stückgare (Samstag 8 Uhr)

  • Den Teig in 4 Teile teilen und schonend rund einschlagen.
  • Teiglinge in Olivenöl wälzen und in eine flache Wanne oder auf ein hohes Blech setzen.
  • Zugedeckt ca. 8 – 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Backen (Samstag 17 Uhr)

  • Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
  • Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C, besser über 300 °C).
    Tipp: Noch besser wird es mit Pizzastein oder Backstahl.
  • Währenddessen 200 g Schmand glatt rühren, 1/2 Bd Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
  • Teiglinge jeweils direkt auf einer Grillmatte zu Dinnete ausziehen, mit Schmand bestreichen und beliebig belegen (mit Speckwürfeln, Pellkartoffeln, Frühlingszwiebeln, Sauerkraut).
  • Dinnete im heißen Ofen goldbraun backen ( je nach Temperatur ca. 4 – 15 Minuten).
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Inspiration aus der Videoküche

Notizen

  • Die Zeitangaben sind so gewählt, dass die Dinnete samstags um 18 Uhr gebacken werden können.
  • Statt Schmand kannst du auch Saure Sahne verwenden

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Nährwerte pro Portion

Portion: 1 g | Kalorien: 744.7 kcal | Kohlenhydrate: 113.1 g | Protein: 22.9 g | Fett: 20.4 g | Gesättigte Fettsäuren: 9.6 g | Natrium: 1654 mg | Ballaststoff: 8.8 g | Zucker: 5.4 g

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Mit gekocht und geschrieben von Jens Haizmann
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