Schwäbische Laugenbrezeln mit Vollkorn-Vorteig

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Mit perfektem Ausbund und genügend Platz für Butter

Nach längerem Ausprobieren und Tüfteln teile ich mit dir ein Rezept für Laugenbrezeln, das seines Gleichen sucht. Super einfach zuzubereiten und mit dem richtigen Equipment kannst auch du zu Hause die perfekte schwäbische Laugenbrezel backen.

Ø 5 (7 Votes)

Schwäbische Laugenbrezeln mit Vollkorn-Vorteig

Portionen   8
Arbeitszeit 1 Stunde 1 Minute
Garzeit 25 Minuten
Ruhezeit19 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Stunden 11 Minuten

Zutaten

Vorteig

Hauptteig

Sonstiges

Sketchrezepte Light
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🥕 Zutaten


🔪 Aktionen


Anleitungen 

Vorteig

  • 100 g Weizenmehl (Type 550), 100 g Wasser und 0,1 g Frischhefe in einer verschließbaren Schüssel mischen.
    16 – 20 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

  • Vorteig, 150 g sehr kaltes Wasser, 4 g Frischhefe, 4 g Backmalz und 400 g Weizenmehl (Type 550), 20 g Schweineschmalz und 10 g Salz in die Rührschüssel geben.
    3 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
    Danach weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.

Brezeln formen

  • Den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und rundschleifen.
    Mit Bäckerleinen bedecken und 10 Minuten entspannen lassen.
  • Die Teigkugeln in ca. 30 cm lange Stränge vorformen ( in der Mitte dicker und nach außen hin dünner).
    Weitere 10 Minuten entspannen lassen.
  • Anschließend die Stränge an den Enden weiter dünn ausrollen ( auf ca. 60 cm).
  • Brezeln schlingen und jeweils 4 Brezeln auf eine Grillmatte legen.
    Mit Bäckerleinen bedecken bis die anderen Brezeln geschlungen sind.

Stückgare

  • OHNE Abdeckung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern ( bei 6 – 10 ° C).
    Tipp: Die Brezeln bekommen dabei eine leichte Haut und bleiben später beim Laugen stabil.

Backen

  • Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 230 °C).
    Dabei einen Backstahl auf die mittlere Schiene legen.
  • Die abgesteiften Brezelteiglinge in Natronlauge baden (4 %) und auf beständige Dauerbackfolien legen.
  • Kurz vor dem Backen den Brezelbauch mit einem scharfen Messer tief einschneiden und mit Hagelsalz bestreuen.
  • Die Backfolien mit Hilfe eines Holzschiebers aufgreifen, direkt auf den heißen Backstahl legen und die Brezeln ca. 10 Minuten backen.
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Ein passendes Video dazu

Notizen

Am besten schmeckt die Brezel mit viel Butter und in einen Kaba getunkt 😋

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 256 kcal | Kohlenhydrate: 49 g | Protein: 7 g | Fett: 3 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Cholesterin: 2 mg | Natrium: 876 mg | Kalium: 111 mg | Ballaststoff: 3 g | Zucker: 1 g | Vitamin A: 1 IU | Vitamin C: 1 mg | Kalzium: 14 mg | Eisen: 3 mg

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Mit gekocht und geschrieben von Jens Haizmann
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