Arbeitszeit 1 Stunde 1 Minute
Garzeit 25 Minuten
Ruhezeit19 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Stunden 11 Minuten

Podcast über die Schwäbische Laugenbrezel

Wer die Laugenbrezel erfunden hat ist mindestens genauso unklar, wie das was drauf kommt – Butter, Butter mit G’sälz, mit oder ohne Salz, … Tunkt man sie in Kaba ein oder nicht?

Warum nimmt jedes Kind im Schwabenland sie quasi als erste feste Nahrung zu sich?

Und wie war das nochmal mit dem Bäcker aus Urach, der beim Grafen in Ungnade fiel?

All das erfährst du in dieser Episode und natürlich noch vieles mehr…

Viel Spaß beim Reinhören!

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Zum Podcast von Susi und Frank geht’s hier

Rezeptkarte mit detaillierten Mengenangaben für Schwäbische Laugenbrezeln mit Vollkorn-Vorteig

Mehrere schwäbische Laugenbrezeln mit goldbrauner Kruste und Salz, serviert mit Butter und einem Leinentuch im Hintergrund.
Nach längerem Ausprobieren und Tüfteln teile ich mit dir ein Rezept für Laugenbrezeln, das seines Gleichen sucht. Super einfach zuzubereiten und mit dem richtigen Equipment kannst auch du zu Hause die perfekte schwäbische Laugenbrezel backen.

Zutaten

Portionen   8

Vorteig

  • 100 g Weizenmehl Vollkorn
  • 100 g Wasser
  • 0,1 g Hefe frisch

Hauptteig

  • 150 g Wasser sehr kalt
  • 4 g Hefe frisch
  • 4 g Backmalz
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 20 g Schmalz Schweine
  • Butter alternativ zu Schweineschmalz
  • 10 g Salz

Sonstiges

  • Natronlauge 4%ig
  • Salz Hagelsalz
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Zubereitung 

Vorteig

  • 100 g Weizenmehl (Type 550), 100 g Wasser und 0,1 g Frischhefe in einer verschließbaren Schüssel mischen.
    16 – 20 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

  • Vorteig, 150 g sehr kaltes Wasser, 4 g Frischhefe, 4 g Backmalz und 400 g Weizenmehl (Type 550), 20 g Schweineschmalz und 10 g Salz in die Rührschüssel geben.
    3 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
    Danach weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.

Brezeln formen

  • Den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und rundschleifen.
    Mit Bäckerleinen bedecken und 10 Minuten entspannen lassen.
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  • Die Teigkugeln in ca. 30 cm lange Stränge vorformen ( in der Mitte dicker und nach außen hin dünner).
    Weitere 10 Minuten entspannen lassen.
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  • Anschließend die Stränge an den Enden weiter dünn ausrollen ( auf ca. 60 cm).
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  • Brezeln schlingen und jeweils 4 Brezeln auf eine Grillmatte legen.
    Mit Bäckerleinen bedecken bis die anderen Brezeln geschlungen sind.
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Stückgare

  • OHNE Abdeckung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern ( bei 6 – 10 ° C).
    Tipp: Die Brezeln bekommen dabei eine leichte Haut und bleiben später beim Laugen stabil.
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Backen

  • Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 230 °C).
    Dabei einen Backstahl auf die mittlere Schiene legen.
  • Die abgesteiften Brezelteiglinge in Natronlauge baden (4 %) und auf beständige Dauerbackfolien legen.
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  • Kurz vor dem Backen den Brezelbauch mit einem scharfen Messer tief einschneiden und mit Hagelsalz bestreuen.
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  • Die Backfolien mit Hilfe eines Holzschiebers aufgreifen, direkt auf den heißen Backstahl legen und die Brezeln ca. 10 Minuten backen.
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Meine Tipps für Dich

Am besten schmeckt die Brezel mit viel Butter und in einen Kaba getunkt 😋

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 256kcal | Kohlenhydrate: 49g | Protein: 7g | Fett: 3g

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Jens Haizmann

Jens ist Vater von drei Kindern und weiß wie anstrengend es ist, trotz Haushalt, Beruf, Garten und Kinderbetreuung am Ende des Tages noch etwas Frisches auf den Tisch zu zaubern. Über die Jahre hinweg hat er deshalb diverse Hilfsmittel entwickelt, die seiner Familie viel Spaß am Kochen und Backen bereiten. Er ist Autor und Kopf hinter den sogenannten Sketchrezepten, die bereits von Kindern im Vorschulalter und jünger genutzt werden...


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