Dinnete
Dinette, Dennete, Deie, Dinnede, Dinne, Dünne, Dünnele, Dinnele, Dennetle, Wähe, Wehe, Rahmbeet, Blooz, Scherrkuchen – Eine Spezialität mit vielen Bezeichnungen. Verbreitet in ganz Baden-Württemberg und unter ganz unterschiedlichen Namen anzutreffen, handelt es sich dabei immer um dasselbe; einen herzhafter Kuchen, den man aus Hefeteig zubereitet und mit Rahm, Schinken und Schnittlauch belegt. Er ähnelt stark dem Elsässer Flammkuchen, besteht allerdings aus Brotteig und wird zuweilen auch mit Sauerkraut oder Kartoffeln belegt. Und wie so oft sind es auch hier wieder diese Dinge, die aus einem “notwendigen Übel” eine Spezialität entstehen ließen. Denn ursprünglich war dieser Teigfladen ausschließlich dazu gedacht, die Temperatur des Holzofens im Backhaus zu testen, bevor man das Brot einschoss. Nach dem Brotbacken wurde der übrige Teig dann nach Lust und Laune belegt. Daraus entstand dann wohl eine meiner Leibspeisen. Wird es auch deine?
Zutaten
Portionen
Sauerteig
60 g Roggenmehl Type 1150
60 g Wasser- 12 g Sauerteig Roggen, Anstellgut
Hauptteig
- 480 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Roggenmehl Type 1150
- 330 g Wasser
12 g Salz
5 g Hefe frisch
Belag
200 g Schmand
125 g Speckwürfel
½ Bd Frühlingszwiebel
100 g Kartoffeln Pellkartoffeln vom Vortag
100 g Sauerkraut
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🥕 Zutaten
Zubereitung Schritt für Schritt
Sauerteig + Pellkartoffeln (Freitag 14 Uhr)
- 60 g Roggenmehl (Type 1150), 60 g Wasser und 12 g Roggenanstellgut in einer verschließbaren Schüssel mit einem Esslöffel mischen. 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig (Samstag 6 Uhr)
- 480 g Weizenmehl (Type 550), 60 g Roggenmehl (Type 1150), 330 g Wasser, 12 g Salz und 5 g Frischhefe in die Knetmaschine geben. Zuerst 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Dann weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten (zu einem
glatten und elastischen Teig). - Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30 Minuten und 60 Minuten dehnen und falten.
Stückgare (Samstag 8 Uhr)
- Den Teig in 4 Teile teilen und schonend rund einschlagen.
- Teiglinge in Olivenöl wälzen und in eine flache Wanne oder auf ein hohes Blech setzen.
- Zugedeckt ca. 8 – 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Backen (Samstag 17 Uhr)
- Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C, besser über 300 °C). Tipp: Noch besser wird es mit Pizzastein oder Backstahl.
- Währenddessen 200 g Schmand glatt rühren, 1/2 Bd Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
- Teiglinge jeweils direkt auf einer Grillmatte zu Dinnete ausziehen, mit Schmand bestreichen und beliebig belegen (mit Speckwürfeln, Pellkartoffeln, Frühlingszwiebeln, Sauerkraut).
- Dinnete im heißen Ofen goldbraun backen ( je nach Temperatur ca. 4 – 15 Minuten).
Ein passendes Video
Tipps & Tricks
- Die Zeitangaben sind so gewählt, dass die Dinnete samstags um 18 Uhr gebacken werden können.
- Statt Schmand kannst du auch Saure Sahne verwenden
Eigene Notizen
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Im Urlaub am Bodensee als “Dinnele” gegessen und sehr lecker gefunden. In der Speisekarte war zu lesen, dass für die Herstellung Brotteig verwendet wird.
So habe ich nach einem Rezept gesucht. In den allermeisten Rezepten wird ausschließlich Hefe verwendet. So war ich froh, dieses Rezept entdeckt zu haben. Da ich regelmäßig Brot backen, habe ich Anstellgut immer im Kühlschrank.
Heute gab es nun die “Dinnele” und sie waren super lecker.
Der Teig sehr gut gelungen und war ganz toll zu verarbeiten.
Es wird bei uns nun öfter “Dinnele” geben. Und irgendwann probiere ich sie auch mit Sauerkraut.
Hallo Sylvia,
das freut mich sehr zu lesen. Danke für das tolle Feedback und viel Spaß mit meinen anderen Rezepten.
Viele Grüße Jens