Name: Überbackene Süßkartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Ingredients: 300 g Spinat (TK, Blattspinat); 4 Süßkartoffeln (à ca. 300 g); 1 Knoblauch (frische Zehe); 2 Jalapeños; 80 g Käse; 4 EL Limettensaft; 2 EL Röstzwiebeln; 1 TL Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer

300 g TK Blattspinat antauen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 180 °C).
4 Süßkartoffeln der Länge nach halbieren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die halbierten Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auflegen und im vorgeheizten Backofen für ca. 40-45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit 1 Zehe(n) Knoblauch fein hacken.
2 Jalapeños fein hacken.
80 g Käse reiben.
In einer beschichteten Pfanne etwas Fett erhitzen und den Spinat mit dem Knoblauch kurz anbraten.
Anschließend die fertig gegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf Temperatur halten (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 180 °C).
Mit einem Löffel das Kartoffelfruchtfleisch grob entfernen.
Für die Füllung nun das Kartoffelfruchtfleisch mit dem Spinat, 4 EL Limettensaft, 2 EL Röstzwiebeln und den fein gehackten Jalapeños vermischen und mit 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Die Spinat-Kartoffel-Masse mit Hilfe eines Löffels in die ausgehöhlten Süßkartoffeln geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und für ca. 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.

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Überbackene Süßkartoffeln

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