Gemüsebrühe Grundrezept
Ein Rezept braucht man dafür eigentlich nicht. Am einfachsten ist es einfach alle Reste, Schalen, Abschnitte etc. zu sammeln, die sich bei Verarbeiten vom Gemüse ansammeln und irgendwann daraus einfach eine Brühe zu kochen (weil einfach einfach einfach ist). So geben wir unsere Abschnitte einfach in einen 3 Liter Gefrierbeutel und frieren (fast) alles ein, was normalerweise im Biomüll landen würde. Haben wir genug zusammen, wird daraus eine Brühe gekocht. Ganz einfach! Doch möchte man JETZT und hier eine Gemüsebrühe, hat aber keine Reste parat, dann greift man am einfachsten auf dieses Rezept hier zurück 😉
Zutaten
Portionen
1 Zwiebel
2 Möhren
250 g Porree/Lauch
½ Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
1 Bd Petersilie
3 Lorbeerblätter
1 TL Salz
Pfeffer
Muskat
Nützliche Küchenutensilien
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zunächst 1 Zwiebel (mit Schale), 2 Möhren, 1 Stange(n) Lauch und 1/2 Knollensellerie in grobe Würfel schneiden.
- 2 Zehe(n) Knoblauch (mit Schale) anquetschen.
- In einem ausreichend großen Topf 3 EL Öl erhitzen und das Gemüse kurz darin anbraten.
- 1 Bund Petersilie (inklusive Stiele) grob hacken.
- Petersilie zusammen mit 3 Lorbeerblättern zum Gemüse geben und kurz andünsten.
- Dann alles mit 3 Liter heißem Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und etwa 60 Minuten köcheln lassen.
- Danach das Gemüse abseihen und die fertige Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Brühe portionsweise (à 150 ml) einfrieren oder noch heiß in gut gesäuberte Marmeladengläser füllen, mit dem Deckel verschließen, stürzen und auf dem Kopf abkühlen lassen. So hat man stets eine Gemüsebrühe zur Hand
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